Réponse à Pierre sur la mouna

bonjour Pierre, :-)

un bug m'empêche de répondre directement désolée !
alors, reprenons :
1/ la taille de l'oeuf, je prends des oeufs "moyens" c'est à dire environ 50g ... + gros ça peut faire trop de liquide !
2/ je prends une T45 de supermarché ...
3/j'utilise quasi toujours de la levure fraiche, laquelle prends tu ???
ta brioche monte bien ???

A bientôt ;-)

Pain au levain de seigle et aux graines

Ingrédients

• 500 g de Farine bio T 65 
• 50 g de levain de seigle déshydraté 
• 7 g de levure sèche   
• 9 g de sel
• 15 g de miel 
• 10 g d'huile d'olive
• 340 g d'eau 
• 50 g mix de graines

verser le tout dans la cuve de la map

programme:  basic rapide (1H55), size L, crust M  de la pana

Levain de seigle déshydraté : est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie, on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.

Mix de graines pour pain : graines de tournesol, millet, de sarrasin, sésame, lin.

Le pain obtenu a un bon goût de levain avec une mie ni trop acide, ni trop dense remplie de petite graines, il ressemble au pain réalisé avec des préparations du moulin (Hurtigheim ou Nomexy) dans lesquels sont incorporés du levain déshydraté et différentes graines. Vous pouvez donc à partir de ce levain préparer vos propres mix .

prochainement

mon pain au levain de seigle avec de la farine semi-complète

Fidji©