Pavé très rustique au levain de seigle

En pleine boulange au four en ce moment, le mauvais temps aidant puisqu'on ne peut rien faire d'autre à l'extérieur... Alors là pour ce pavé, on peut dire que je suis très fière de moi ! Pour le coup, j'ai créé entièrement cette recette et d'une, et de deux, je suis arrivée à un pavé au look très rustique à la mie comme vieillie, incrustée de petites choses pour l'enrichir. Et une croûte bien dorée, au petit goût de caramel, bien épaisse et croustillante, comme j'aime allez, je vous donne tout de souite "ma recette"... hi hi hi

Pavé très rustique au levain de seigle et aux fruits secs 350 g de farine de blé T65, 60 g de farine de blé intégrale T150, 100 g de levain de seigle désactivé déshydraté (comme chez Miamstramgram –clic-), 15 g de son de blé, 20 g de levure fraîche de boulanger, ou 2 cc de levure sèche type Briochin, 1,5 cc de sel fin, 320 g d’eau, 1 CS de mélasse noire de canne à sucre, 40 g de noisettes, 40 g de raisins secs.

(Crédit Photo: Bienmanger.com -clic-) Mettre dans la cuve de la MAP : la levure, puis la farine, le levain, le son, le sel, l’eau, la mélasse. Lancer le programme pâte en mettant les ingrédients dans le réservoir à graines si votre MAP en est munie. Après 10 minutes de pétrissage ajouter les fruits secs si la machine ne le fait pas seule. Laisser lever. A la fin du programme, rompre. Déposer le pâton sur une feuille siliconée ou du papier sulfurisé en prenant soin de le lier en deux comme un porte feuille. Laisser lever de nouveau, en prenant soin de fleurer le pâton d’un voile de farine, puis le couvrir d’un torchon. Environ ½ h après, mettre votre four en route en préchauffage pendant 15 minutes à 250°C. Enfourner le pavé, et jeter 1 petit verre d’eau sur la sole du four pour produire l’effet de buée. Diminuer le thermostat à 230°C. Cuire 45 minutes. La croûte va colorer beaucoup,voire caraméliser du fait de la présence de la mélasse. La croûte sera épaisse et goûtue, ce qui en fera toute la spécificité de ce pain. Sans parler de la surprise de temps à autre d’un morceau de noisette ou de raisin !

(Source: Séverine SSDD) Ce que j'en ai pensé: J'ai été très surprise du résultat. Il est encore très bon le lendemain... Du fait des ingrédients complets type T150 et son, ce pain a donc une mie un peu moins aérée qu'un pain blanc, mais c'est ce qui fait son charme. Amis adeptes du pain d'antan, vous allez être servis. Si d'autres craignent le goût sucré 1/2 cs de mélasse peut aussi suffire.

Pain arabe (semoule et cumin)

Pain arabe (semoule et cumin)

La semaine dernière, en allant chercher ma levure fraîche, chez mon épicier arabe, en ville, j'ai vu qu'il avait reçu de la semoule panifiable. Ni une ni deux, et hop, un sac de 5 kilos pour bibi... Et voili voilou une recette bien classique pour en découvrir ses propriétés... J'ai obtenu un pain bien gonflé, bien dodu..à la croûte fine et à la mie tendre.


Pain arabe (Semoule et cumin)




Faire une poolish la veille, mélanger:
150gr de farine T.55
150gr d'eau
1cc de levure de boulanger sèche type briochin ou 5 g de levure fraîche.

Le lendemain rajouter:
200gr de farine T.55
200gr de semoule
10gr de sel
1cc de cumin (facultatif)
1cc d'huile d'olive
160gr d'eau

Le tout programme pâte de la machine à pain

Une fois le programme terminé, dégazer, et façonner une boule un peu alongée, en pliant la pâton en trois comme un porte feuille. Clé en bas.

Mettre une feuille de papier surfurisé dans une cocotte en fonte, y déposer le pâton. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Inciser le pain d'un coup franc et pronfond. Couvrir avec le couvercle, enfourner à four froid à 230 puis au boute de 30 minutes, baisser le four à 210.

Durée totale de la cuisson: 1 heure.

Ce que j'en ai pensé:

J'ai un penchant pour les pains spéciaux de toutes sortes, et j'aurai aimé qu'il soit plus goûtu, j'entends en terme de farine car j'ai par ailleurs ajouté 1/2cc de cumin. Ce qui lui donne un parfum délicieux. C'est un test très pometteur, mais chassez la nature, elle revient au galop! Le prochian pain contiendra une proportion de farine complète, incontournable pour moi.

(Source: Pains et bioches de P. CHAVANNE adaptée à la MAP et à la cuisson en cocotte par mes soins)

Pain d'épeautre, son et multigraine

Pain d'épeautre, son et multigraine

Ah et bien cela faisait longtemps que je ne vous avais pas publié une petite recette de pain en machine à pain Panasonic SD 253. Cette fois-ci j'ai copté pour un pain entièrement à partir de farine d'épeautre, au risque qu'il soit un peu plus compact mais vaille que vaille, l'épeautre vaut bien ce petit sacrifice car il a un petit goût de noisette délicat. Etant adepte de pains spéciaux, je n'ai pas résisté à l'agrémenter de d'une poignée de son et de graines...

Pain d'épeautre, son et multigraine

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve

1,5 cc de levure sèche (type Briochin)

500 g de farine d'épeautre T70

10 à 15 g de son

3 CS d'un mélange de graines: lin brun, lun doré, pavot, tournesol, millet

1,5 cc de sel de mer fin

330 g d'eau

Programe French 6 h

Ce que j'en ai pensé:

Ce pain est bien entendu moins levé qu'un pain qui est élaboré à base de farine de blé. Pour les adeptes de pain plus levé, vous pouvez subsituer la moitié de la farine d'épeautre par de la farine de blé T65.

Pain semi-complet au lin brun

Avec les beaux jours qui arrivent, les repas s'allègent des les salades de toutes sortes garnissent très souvent la table. Repas légers oui! mais il faut bien un peu de féculent pour équilibrer tout cela. Un bon pain maison est tojours apprécié. Aujourd'hui cétait pain semi-complet au lin brun... Lin riche en Oméga 3, bon pour la santé! La recette, simplissime!

Pain semi-complet au lin brun

8 g de levure sèche (style Briochin) ou 16 g de fraîche

250 g de farine de blé T65

250 g de farine de blé complète T150

2 CS de graines de lin brun

325 g d'eau

1,5 c café de sel fin

Mettre les ingrédients dans l'ordre, même le lin, sans attendre le bip de la machine, cela ne nuit en rien à la qualité de la pâte.

Programme basic ou french

Recette adaptée pour machine à Pain Panasonic SD253.

(Source: mon improvisation du moment)

Ce que j'en ai pensé:

N'ayant pas beaucoup de temps à la maison en ce moment, je ne prends pas le temps de faire du pain cuit au four. Je laisse la machine à pain tout faire! Ce pain est un peu moins levé du fait de la farine complète, ce qui ne l'a pas empêché d'être tout aussi bon. Les graines de lin viennent lui apporter un peu de fantaisie et nous nous sommes régalés.

Pain blanc au froment, petit épeautre et au sésame

Pourquoi pas un bon petit pain fantaisie à déguster avec les entrées fraîches, salades et autre formange frais de chèvre ou de brebis... Donc au programme fairne de froment (c'est à dire blé), petit épeautre, et quelques graines de sésame pour arômatiser cela et un peu de tournesol pour apporter un peu de croquant! Vous trouverez tout cela en magasin bio...

Pain blanc au froment, petit épeautre et au sésame

6 g de levure sèche type Briochin, SAF instant ou 12 g de levure de boulanger fraîche,

250 g de farine de blé T65 panifiable,

250 g de farine de petit épeautre,

1,5 cc de sel fin,

2 CS rases de sésame complet grillé,

2 CS de graines de tournesol décortiquées,

320 g (ou ml) d'eau

Programme pain français 6 h

(Source: Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

La farine de petit épeautre ayant moins de force que celle de blé, j'ai préféré utiliser le programe pain français qui est plus long afin d'avoir un temps de levée maximum et un pain bien aéré.

J'ai mis toutes mes graines avec la farine ce qui ne nuit en rien au résultat final... jugez plutôt la mie... miam! Comme à l'habitude cette recette est établie pour la machine Panasonic SD253, TH 62%. Si vous avez un autre modèle, le plus souvent le TH est de 60% vous aurez plutôt intérêt à diminuer la quantité d'eau à 300 g (ou 300 ml).