Pain rapide au levain déshydraté

Un pain réalisé tout en map en programme rapide dans la Pana SD 254 WXE

Ingrédients

• 500 g de Farine bio T 65 
• 50 g de levain de seigle déshydraté 
• 7 g de levure sèche   
• 9 g de sel
• 20 g d'huile d'olive
• 1/2 c c de sucre
• 350 g à 360 g d'eau tiède

verser le tout dans la cuve de la map

programme:  basic rapide (1H55), size L, crust M  de la pana

Levain de seigle déshydraté : est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie, on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.

recette source : Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©

Couronne des rois briochée

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Ingrédients

*

• 475 g de farine T'45
• 75 g de sucre
• 4 oeufs
• 6 g de sel
• 100  g de lait tièdi
• 7 g de levure sèche de boulanger
• 3 c à café de fleur d'oranger
• 150 g de beurre (coupé en dés)

Finition

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• 1 oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne
• du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco

Préparation

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Verser les ingrédients ci-dessus dans l'ordre dans la cuve de la pana puis selectionner le programme pâte à pizza (45 min)

A la fin du programme sortir la pâte de la cuve, la déposer sur un plan de travail bien fariné.Dégazer un peu et bouler le pâton avec des mains bien fariné.

Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agradissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même .

Déposer la couronne sur une plaque ou du papier sulfurisé.

Laisser lever environ 45 min à 1h suivant la température de votre pièce

Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu d'oeuf 

Déposer harmonieusement des demi bigarreaux puis parsemer de grains de sucre .

Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min.

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source :Fidji©

Pain aux noix

Une mie fondante, une croûte fine et croustillante pour un pain aux noix qui aura sa place sur les tables des prochaines fêtes. Il accompagnera agréablement le fromage mais sera également parfait avec le foie gras.

Réalisé tout en map en programme rapide (2h) dans ma nouvelle Pana SD 254 WXE

Ingrédients pour un pain

• 400 g de farine T65
• 100 g de farine de seigle
• 20 g de levain de blé déshydraté *
• 7 g de sel
• 8 g de levure sèche de boulanger
• 10 g de miel d'oranger
• 350 g d'eau tiède
• 75 g de noix grossièrement hachées

verser le tout dans la cuve de la map

programme:  basic rapide , size XL, crust Dark  de la pana SD 254 (2 H )

Le levain de blé déshydraté est disponible chez MiamStramGram

Source : Fidji©

Pain au levain de seigle et aux graines

Ingrédients

• 500 g de Farine bio T 65 
• 50 g de levain de seigle déshydraté 
• 7 g de levure sèche   
• 9 g de sel
• 15 g de miel 
• 10 g d'huile d'olive
• 340 g d'eau 
• 50 g mix de graines

verser le tout dans la cuve de la map

programme:  basic rapide (1H55), size L, crust M  de la pana

Levain de seigle déshydraté : est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie, on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.

Mix de graines pour pain : graines de tournesol, millet, de sarrasin, sésame, lin.

Le pain obtenu a un bon goût de levain avec une mie ni trop acide, ni trop dense remplie de petite graines, il ressemble au pain réalisé avec des préparations du moulin (Hurtigheim ou Nomexy) dans lesquels sont incorporés du levain déshydraté et différentes graines. Vous pouvez donc à partir de ce levain préparer vos propres mix .

prochainement

mon pain au levain de seigle avec de la farine semi-complète

Fidji©

Le Viennois de Fidji

Après plusieurs essais afin de trouver le bon dosage voici :

Le Viennois de Fidji

un pain légèrement brioché , tout moelleux et avec une mie fondante ,de quoi réaliser des sandwichs très gourmands cet été ou tout simplement au petit déj légèrement toasté avec beurre, confitures maison ou miels .

Ingrédients pour 4  grands pains viennois

- 475 g de Farine Gruau 45 ou T'45
- 2 oeufs + lait = 300 gr
- 7 gr de levure sèche de boulanger type Bruggeman instant
- 40 g de sucre semoule
- 9 g de sel fin
- 70 g  de beurre

+ 1 oeuf battu ( pour dorer les pâtons)

Préparer la pâte en map ( perso prog. pizza pana )
ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains
et laisser doubler la pâte de volume .
Déposerla pâte sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en quatres pâtons de poids identique .
Façonner  et placer les pâtons sur une plaque farinée,
les badigeonner deux fois d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau ,
puis faire les incisions à l'aide d'une incisette ou d'un ciseau très pointu .
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce .
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

Variantes :

avec cette pâte vous pouvez également réaliser pour votre petit déjeuner ou le goûter

- des pains viennois aux pépites de chocolat pour cela rajouter 80 g de pépites de chocolat à la pâte avant le façonnage , façonner soit en 4 grands pains viennois ou 12 petits pains suivant vos envies

   

- des petits pains au chocolat : diviser la pâte en 12 pâtons de poids identiques , étaler chaque pâton en un rectangle puis y déposer deux barres de chocolat au centre puis replier la pâte .

Source : Fidji©

Pain au lait pommes-cannelle

Voici un pain au lait fait en 1h55 en pana

Super pour le petit déj et se conserve bien...

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Verser dans la cuve de votre map :

• 500 g de farine T 55
• 7 g de levure sèche de boulanger
• 185 g de compote de pommes
• 2 g de cannelle en poudre
• 8 g de sucre vanillé
• 9 g de sel
• 190 g de lait

Programme Basic Bake Rapid (1H55) Size L , Crust M 

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A la fin de la cuisson dans la cuve:

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la mie :

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Lingonbröd - Pain aux airelles

   

Voici le test d'une préparation pour pain aux airelles en vente dans les épiceries des magasins Ikéa

Verser dans la cuve de votre Pana

500 g de préparation +320 g d'eau + 1 sachet de levure sèche (fourni)

Programme Basic Bake Rapid (1H55) Size L , Crust M 

On peut également préparer la pâte en programme pizza 45 min

à la fin du programme :verser la pâte obtenue sur un plan de travail fariné

puis façonner un pain ou des petits pains ,

laisser lever pendant 45 min à 1h suivant la température de la pièce

et faire cuire dans un four préchauffer à 220°C pendant 15 à 20 min pour des petits pains