Pain au son et aux germes de blé

Pain au son et aux germes de blé

Cette année, j’ai pris la résolution de faire des pains plus variés que ce que je fais habituellement.

Aujourd’hui, ce fut un pain un brin rustique avec du son de blé et des germes de blé que l’on trouve très facilement dans les boutiques bio et parfois même dans certaines grandes surfaces.

Bon appétit !

Pain au son et aux germes de blé

Ingrédients pour 1 pain

1 sachet de levure sèche de boulanger
250 g de farine spécial pain
125 g de farine T80
25 g de son de blé
1 cuil. à soupe de germes de blé
1 cuil. à café de sel fin
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
25 cl d’eau

Mettez les ingrédients dans la cuve, dans l’ordre de la liste.
Appuyez sur la touche Select une fois pour choisir le programme « basic »
Appuyez sur la touche Option 2 fois pour sélectionner « Bake rapid »
Appuyez sur la touche Size afin de sélectionnez la taille Medium
Appuyez sur la touche Crust pour sélectionnez Dark
Appuyez sur Départ.

Au bip (au bout de 2 heures), sortez la cuve à l’aide de gants ou de maniques, faites glisser le pain sur une grille et laissez-le refroidir.

Dégustez.

Brioche au miel, aux zestes d’orange et à la fleur d’oranger (sans œuf).

Je suis totalement conquise par les brioches dans ma nouvelle Map. Elles sont parfaites pour le goûter, les enfants adorent et j’avoue aimer les voir manger de la brioche faite maison car je sais exactement ce qu’elle contient.

Celle-ci se fait avec le programme « Bake Rapid » qui dure exactement 1h55. Je la mets donc en route après le déjeuner pour notre brioche du goûter, le mercredi ou le dimanche.

Brioche au miel, aux zestes d’orange et à la fleur d’oranger (sans œuf)

Ingrédients pour 1 brioche

1 sachet de levure sèche de boulanger
450 g de farine T55
1 cuil. à café de sel fin
50 g de miel
50 g de beurre demi sel mou
Le zeste d’une orange
25 cl de lait entier
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Mettez les ingrédients dans la cuve, dans l’ordre de la liste.
Appuyez sur la touche Select une fois pour choisir le programme « basic »
Appuyez sur la touche Option 2 fois pour sélectionner « Bake rapid »
Appuyez sur la touche Size afin de sélectionnez la taille Medium
Appuyez sur la touche Crust pour sélectionnez Moyen
Appuyez sur Départ.

Au bip, sortez la cuve à l’aide de gants ou de maniques, faites glisser la brioche sur une grille et laissez-la refroidir pendant 45 minutes.

Dégustez.

Nouvelle MAP SD254 : mes premières impressions.

Nouvelle MAP SD254 : mes premières impressions

Je suis assez fidèle à mes appareils électroménager, quitte à les faire durer longtemps en achetant des pièces de rechange sur Internet. Nous formons une paire et je sais que je peux compter sur eux.

Lorsque Panasonic, en la personne de Mathieu, m’a demandé si je voulais tester leur nouvelle machine à pain (SD254), je me suis d’abords dit in petto « mais, je l’aime mon ancienne MAP (également Panasonic), pourquoi changer ? ». Puis, je me suis dit que ce serait bête de passer à coté de l’opportunité.

En ouvrant le carton, je me suis dit « Waou ! Ils ont fait de sacrés progrès sur le design ».

Il faut dire que si j’aimais beaucoup l’ancien modèle (voir mes premières impressions sur ce billet) j’ai tout de suite pensé que le design méritait d’être amélioré.

La MAP SD254 est nettement plus petite, je la garde donc sur le plan de travail. Elle est également plus jolie, grâce à ses formes arrondies. Si vous n’avez pas la place de la garder sur votre plan de travail, ce n’est pas un problème car elle est très légère à transporter.

J’ai également l’impression que le programme « bake rapid » a été amélioré car les pains réalisés avec ce programme ont très bien levé et la mie est bien aérée, à tel point que je n’utilise plus que ce programme, qui permet d’avoir en 1h55 un pain cuit.

Autre amélioration : le verre doseur d’eau est plus grand, ce qui évite d’avoir à mesurer les liquides en deux fois.

Pour le reste, je retrouve touts les qualités de l'ancien modèle (voir ce billet).

Si je devais émettre une remarque pour le service recherche et développement : pour des raisons esthétiques, il serait bon d’avoir un dispositif à l’arrière de la machine pour enrouler le fil électrique, lorsque la machine est sur un plan de travail.

A très bientôt sur ce blog, pour de nouvelles recettes.

Pain aux céréales

J’aime beaucoup ce pain aux céréales que ce soit pour le petit déjeuner ou avec du fromage.
La farine aux 6 céréales se trouve dans la plupart des grandes surfaces. Les graines de tournesol se trouvent très facilement dans les magasins de produits biologiques.

Ingrédients pour un pain moyen

1 cuil. à café de levure sèche de boulanger
400 g de farine aux 6 céréales
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel fin
250 ml d’eau
75 g de graines de tournesol

Mettez tous les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain, sauf les graines, à mettre dans le distributeur de raisins secs.
Branchez la machine.
Appuyez sur la touche Select 2 fois pour choisir le programme Whole Wheat.
Appuyez sur la touche option pour choisir Bake Raisins
Appuyez sur la touche Size pour choisir Medium.
Appuyez sur la touche Start.

Au bout de 5 heures, vous obtenez un joli pain doré que vous pouvez facilement conserver 2 jours.

Il va particulièrement bien avec du fromage de chèvre frais.

 

Pâte à pizza maison

Il ne se passe pas une semaine sans que je fasse une pizza à la maison. Il faut dire que c’est un plat qui fait l’unanimité, alors, pourquoi s’en priver ? Le fait de faire soi-même la pâte représente un plus incontestable. La pâte est à la fois moelleuse et croustillante, un vrai régal.
En 45 minutes, avec le programme « Pizza », vous obtenez assez de pâte pour faire deux grandes pizzas de 35 sur 25 cm.

Pour la garniture, c’est en fonction de mes restes : jambon, jambon fumé ricotta, mozzarella, fromage de chèvre, parmesan, olives noires, etc.

Vous pouvez également faire des mini pizzas en coupant la pâte avec des emporte pièces.

Pâte à pizza pour 2 pizzas

2 cuil. à café de levure sèche de boulanger
500 g de farine blanche ordinaire
290 ml d’eau
1 cuil. à café de sel
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive

Versez les ingrédients dans le moule, dans l’ordre indiqué ci-dessus.
Appuyez sur la touche « Select » 6 fois pour choisir le programme « Pizza » puis appuyez sur la touche « Start ».

Au bout de 45 minutes, vous obtenez un pâton de pâte à pizza.
Mettez-le dans un saladier en verre que vous aurez huilé et laissez lever encore 15 minutes.
Séparez le pâton en deux puis étalez chaque morceau sur une surface farinée.
Posez-les sur des plaques de cuisson et suivez votre recette de pizza préférée.

Saviez vous que les vrais pizzaïolo n’utilisent pas de rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à pizza ?

Ciabatta à l'italienne

Depuis longtemps, j’avais envie de faire du pain italien que l’on appelle ciabatta. C’est un pain très moelleux que l’on utilise parfois pour faire des sandwichs.

Il a une forme allongée et un peu plate (les miens ne sont pas assez plats …).

Grâce à la machine à pain, c’est un jeu d’enfant.

Ces pains se conservent facilement deux jours en restant bien moelleux.

La pâte se fait en une heure et demi et la cuisson en 20 minutes environ, ce qui est pratique si vous avez besoin de pain rapidement.

Pour 3 ciabattas

1 cuil. à café de levure sèche de boulanger

500 g de farine (j’ai utilisé le mélange spécial pain de chez Francine)

250 ml d’eau

2,5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de sel fin

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain, dans l’ordre ci-dessus.

Appuyer sur la touche « Select » 6 fois pour choisir le programme « pizza ».

Appuyez sur la touche « Start »

Au bout de 45 minutes, le programme est terminé.

Appuyez à nouveau sur ta touche « Select » 6 fois afin de choisir le programme « Pizza » puis appuyez sur la touche « Start ».

Sortez le pâton de la cuve et mettez-le sur une surface farinée.

Faites sortir l’air du pâton puis formez 3 pâtons de forme allongée.

Mettez-les sur deux plaques puis laissez reposer, le temps de préchauffer votre four à 210°C.

Mettez un petit bol d’eau dans votre four.

Enfournez les pains puis laissez-les cuire de 15 à 20 minutes.

Le pain doit sonner creux lorsque vous le tapotez avec la pointe d’un couteau.

Laissez refroidir sur une grille.

Une petit tranche pour vous ?

Pain à la farine de châtaignes

J’avais depuis très longtemps envie de faire du pain à la farine de châtaignes. Celle-çi se trouve très facilement dans les magasins bio.

Elle ne contient pas de gluten et il faut la mélanger avec d’autres farines.

Le pain que j’ai obtenu est assez compact mais son goût est incroyable.

J’aime beaucoup son coté rustique.

Ingrédients pour un petit pain

1 cuil. à café de levure sèche de boulanger

200 g de farine T55

100 g de farine complète

100 g de farine de châtaigne

1 cuil. à café de sucre roux

1 cuil. à café de sel

250 ml d’eau

Mettez les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l’ordre indiqué ci-dessus.

Appuyez sur la touche "Select" 2 fois afin de sélectionner le programme « Whole Wheat ».

Appuyez sur la touche "Size" afin de sélectionnez « Medium ».

Appuyer sur la touche "Start".

Le programme prend 5 heures.

Bon appétit !

PS : la prochaine fois je rajoute plus de levure.

Pain plat aux oignons et aux graines de cumin

Imaginez vos amis dans le jardin, à table, en train d’attendre les grillades qui sont en train de se terminer sur votre barbecue. Vous apportez sur la table une grande salade pour accompagner les grillades. Vous repartez, puis revenez avec un grand pain plat au cumin et aux oignons. Il est encore tiède, et chacun peut s’en couper un morceau avec les doigts.

Ce pain est délicieux avec des grillades et des salades. Il se mange sans faim !

La pâte se fait en 1 heure 30 en utilisant le programme « pizza ». Reste ensuite à le cuire pendant 15 minutes.

Pain plat aux oignons et aux graines de cumin

Ingrédients à mettre dans la machine à pain

1 cuil. à café de levure sèche de boulanger

350 g de farine spécial pain

1 cuil. à soupe bombée de graines de cumin

1 cuil. à café de sel fin

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

200 ml d’eau

Ingrédients à ajouter avant la cuisson

6 cuil. à soupe d’oignons émincés

2 cuil. à soupe de thym frais

2 cuil. à soupe d’huile

Ajoutez tous les ingrédients à mettre dans la machine à pain, dans l’ordre indiqué.

Appuyer sur la touche « select » 6 fois, pour choisir le programme « pizza ».

Ajoutez sur la touche « start ».

A la fin du programme, appuyez à nouveau sur la touche « start » pour suivre à nouveau le programme « pizza ».

Sortez la pâte de la cuve et étalez-la sur une surface farinée, en un rectangle de 30 sur 40 cm.

Déposez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive et laissez-le reposer pendant 15 minutes, juste le temps de préchauffer votre four à 220 °C.

Parsemez la surface de la pâte avec les oignons, puis le thym.

Arrosez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, et enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Servez immédiatement.

Un pain tout chaud au saut du lit ?

 

Cela fait pas mal de temps que je n’ai pas ajouté de recettes sur ce blog. Non pas que j’ai abandonné ma machine à pain dans un coin de ma cuisine, bien au contraire !

C’est juste que j’utilise de plus en plus la fonction  « départ différé », le soir avant de me coucher. Dans ce cas, je n’essaie pas de nouvelles recettes, je me contente de suivre ma recette classique de pain aux 6 céréales ou de pain de campagne.

J’ai remarqué que ces matins là, je me lève beaucoup plus facilement, juste pour le plaisir de sortir le pain chaud de la machine, de le déposer sur une grille, juste avant que le reste de la maison se lève.

La machine fait quelques bip lorsque le pain est prêt et je me sers de ce « bruit » comme d’un réveil. Le pire est qu’il m’arrive souvent de me réveiller 1 ou 2 minutes avant.

Pour utiliser la fonction « départ différé » : suivez votre programmation habituelle, puis, au lieu d’appuyer sur la touche « start », appuyer sur la touche « timer ». Continez à appuyer sur cette touche afin d’incrémenter le temps. Le temps indiqué doit correspondre au délai entre le début de la programmation et le moment où le pain doit être prêt. Appuyez ensuite sur la touche « Start».

Par exemple : vous programmez votre machine à 23h30, avant d’aller vous coucher, et vous souhaitez que votre pain soit cuit à 7h30. Le temps indiqué doit être égal à "8H", soit le nombre d’heures entre 23h30 et 7H30.

N’oubliez pas d’appuyer sur la touche « Start » après avoir sélectionné le nombre d’heures.

Demain matin : pain de campagne, et vous ?

Map Panasonic : mes premières impressions

C’est toujours une joie de déballer un nouvel ustensile de cuisine. Avec une machine à pain, c’est encore plus excitant car il y a la promesse des premiers pain faits maison.

L’utilisation de la machine à pain Panasonic est très simple : vous versez les ingrédients secs dans la cuve (levure, farine, sucre, sel fin, puis les liquides (huile et eau). Reste ensuite à choisir le  programme, la taille du pain et éventuellement la cuisson selon si vous voulez une croûte plus ou moins foncée.
Le reste n’est plus que patience puisqu’il va vous falloir attendre entre 3 à 5 heures pour obtenir un beau pain chaud et croustillant. Pendant ce temps, la machine va pétrir, faire lever puis cuire, le tout sans intervention manuelle.

C’est une machine à pain que l’on oublie car elle est particulièrement silencieuse par rapport à d’autres machines à pain que j’ai eu le loisir d’utiliser.

Ce que j’apprécie particulièrement

Simplicité d’utilisation : au bout du deuxième pain, je n’ai plus besoin de consulter la brochure
Le verre doseur qui a des graduations très lisibles : pas si anodin lorsque vous portez des lunettes
La machine est très silencieuse : très important lorsque vous la faites tourner la nuit et que vous avez le sommeil léger
La mie du pain est très bien aérée
La cuisson est particulièrement performante et le pain sort avec une couleur uniforme.

Ce que j’aime moins

Il  n’y a pas de dispositif pour enrouler le fil derrière la machine
Le design un peu trop basique à mon goût

A très bientôt pour une recette de pain aux céréales, mon pain préféré pour le petit déjeuner.